作り方

1. 型にクシャッとした状態でクッキングシートをしく。オーブンは210℃に予熱しておく。
2. ゆずの皮をすりおろす。おろしたあとのゆずは果汁を搾り、1/2ずつ分けておく。
3. ゆず味噌を作る。鍋にBを入れて中火にかけて練り、照りが出てくるまで混ぜ合わせる。
4. 火を止め、ゆずの皮と搾り汁を加えてよく混ぜる。
5. 材料A全てをミキサーやブレンダーなどで均一に混ぜる。
6. すりおろしたゆず皮、果汁を加えて混ぜる。型に生地を流し入れオーブン210℃ で20分焼く。
7. いったんオーブンから取り出し、ゆず味噌を表面全体にスプーンでぬり広げる。再びオーブンに入れて、210℃のまま10～15分程度焼く。
8. オーブンの中でふんわり膨らみ、表面が焦げたら良い。冷めてから型ごと冷蔵庫でしっかり冷やして完成。
   
   一晩寝かせるとさらに美味しくいただけます。オーブンの機種によっても火力が異なるため、様子を確認しながら表面に焼き色をつけてください。出来上がったゆず味噌はすべて使用しません。バスクチーズケーキの表面に塗るのはティースプーンに2～3杯です。